Dans l’esprit du restaurant, réputé dans toute la région, les menus sont composés par Anne-Marie Faucheux, détentrice du titre de Maitre Restaurateur. À l’unisson de la maison, elle crée une cuisine gastronomique traditionnelle élégante à base de produit régionaux : le cresson de Méréville, le safran du Gatinais, la Menthe poivrée de Milly… Des recettes généreuses, simples comme le marché quotidien, fraîches comme les produits du jour, respectueuses du cycle des saisons.